Pains au romarin et raisin recette des Soeurs Scotto
pour 12 petits pains (se congèlent bien) 500 g de farine 8 g de levure de boulanger lyophilisée 2 brins de romarin 150 g de raisins secs de Malaga (sans pépins) 4 cuillers à soupe d'huile d'olive (toscane si possible) 1 cuiller à soupe de sucre semoule 2 cuiller à café de sel de mer fin Mettre levure et 1 dl d'eau (chauffée à 37 degrés et sucrée avec une cc de sucre) dans un verre de 2 dl de contenance. Laisser mousser 10 min sans y toucher (atteindre le bord du verre), remuer á la petite cuillère. Mettre 15 cl d'eau tiédie dans une terrine, ajouter la levure, sel, et la farine, 400 gr, puis en pétrissant, rajouter si besoin le reste. La pâte doit être lisse et ne plus coller aux doigts. Reposer une heure trente, couvert, dans une terrine légèrement farinée. Pendant ce temps, faire infuser le romarin (mais garder les feuilles les plus tendres de côté) dans l'huile d'olive chauffée très doucement (puis éteindre le feu). Laisser infuser un quart d'heure et filtrer l'huile (jeter les branches). Prendre la pâte, la travailler trois minutes en incorporant l'huile et les feuilles de romarin, sucre et raisins. (c'est un peu fastidieux, mais ça devrait aller). Former 12 boules sans chercher à les rendre parfaitement rondes. Faire une entaille en croix sur chaque pain. Poser sur les plaques de cuisson espacés de 5 cm. Badigeonner au pinceau avec un peu d'huile, et lever 20 minutes dans un endroit tiède (sans courant d'air). Cuire four chaud 180/200 pendant 30 min environ. Tiédir sur une grille, manger tiède ou froid. La combinaison huile d'olive et sucre raisins est surprenante et délicieuse.
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