la recette sur le BlogBretzels Recette de Sandra - Le Pétrin
500 g farine T55 (ou 300 g T55 + 200 g 6 céréales) 1 cc levure sèche instantanée (ou 15 g levure fraîche) 350 g eau (50% de lait de riz) 1 cs sel fin 7 g sucre (blanc ou brun) 30 g beurre fondu ou margarine ou huile végétale Pochage et Finition 2 cs bicarbonate de soude (au rayon des sels) eau bouillante 1 oeuf entier battu avec 1 cs eau pour le glaçage gros sel et sésame noir Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre. Creuser un puits et verser l'eau (et le lait). Si on utilise de la levure fraîche, la délayer au préalable dans le liquide, eau ou lait. Mélanger à partir du centre en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se détache des parois. Pétrir 5 minutes (la pâte est assez ferme) puis incorporer la matière grasse (pommade ou fondu). Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé la matière grasse. Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir énergiquement 5 à 10 minutes puis ajouter le sel fin (pour cela, il faut aplatir la pâte en faisant une petite dépression, y mettre le sel et refermer la pâte par dessus) et pétrir encore 5 bonnes minutes: la pâte doit être lisse et élastique. Mettre en boule dans le saladier légèrement huilé, couvrir avec un essuie de cuisine ou une silpain et laisser lever 1h dans un endroit tiède (le four éteint, porte fermée, lumière intérieure allumée est l'idéal). La pâte doit doubler de volume.
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