le blé
Le blé est la plus ancienne des céréales et la plus consommée aujourd’hui. Même les Chinois,consommateurs de riz, en cultivaient 3 000 ans avant JC. Le blé entier est très riche en protéines, vitamines et minéraux. On distingue le blé tendre du blé dur. C’est le blé tendre (ou froment) qui permet de faire du pain. Le blé dur comporte aussi du gluten mais il n’a pas l’élasticité suffisante pour être pétri correctement. Il sert principalement à faire de la semoule,dont on fait en autres des pâtes. Le taux d’extraction indiqué sur les emballages de farines de blé correspond à la quantité de farine obtenue à partir d’un kilo de grain. Plus il est élevé et plus la farine obtenue comprend l’écorce et l’amande du blé où sont concentrées la vitamine E (dans le germe) et les vitamines B (dans l’écorce). Une farine intégrale (T150) contient l’intégralité du grain. D’où l’importance d’une provenance biologique pour éviter d’avoir les engrais et pesticides en même temps que tous les composants intéressants. Tous les éléments nécessaires pour fabriquer un bon pain sont présents dans le blé complet : - le germe , qui apporte toutes les vitamines,les minéraux ainsi que ses huiles nutritives ; - le gluten , qui permet au pain de lever et lui donne cette élasticité pour s’étirer ; - l’ amidon , qui donne son volume au pain,alimente les levures, et lui permet de dorer à la cuisson ; - et enfin le son , avec ses fibres qui donnent du volume et facilitent la digestion du pain.
Photos blog nature blog CV blog photo blog cuisine Nature & Nutrition Index recettes Sommaire cuisine Sommaire A B C Allergie et lait Appétit aliments qui calment Appétit aliments qui ouvrent Calcium D E F Diabète G H I J K L M N O P Q R Régime sans gluten S T U V W X Y Z nature et nutrition
les aliments
A B C Agar agar Agave Algues Amande Avoine Blé Brocciu Brocolis Cabecou Cannelle Cardamome Châtaigne Couleurs dans l'assiette Cumin Curcuma Céleri D E F Epeautre Epices Erable sirop Fleur oranger Fructose G H I Gingembre Gomasio Gluten Huile argan J K L Jus d'herbe d'orge Kamut Lait de vache Laits végétaux Levure sans phosphate M N O Maïs Manouri Millet Orange Orge Oryza P Q R Purée d'oléagineux Quinoa Riz Riz (sirop) sidoux S T U Sarrasin Seigle Soja Sucanat Sucre complet Sucres V W X Y Z nous sommes ce que nous mangeons ...
Ces informations n'ont qu'un but informatif et de partage et ne seraient en aucun cas remplacer l'avis d'un médecin ou d'un spécialiste. La responsabilité de l'auteur ne saurait en aucun cas être engagée. N'étant pas infaillible, n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail si vous constatez une erreur, si vous désirez apporter une précision ou partager des informations intéressantes.
home home sommaire plan du site Cuisine les recettes de Sophie la cuisine au quotidien (le blog) index des recettes trucs & astuces & mesures Photos les photos de Sophie blog des Photos coin Santé nature & nutrition blog Nature zen & boost - votre coach bien-être et minceur coups de Coeur mon Livre en ligne l'Atelier Cyril Naphegyi VLD liens Réalisations zen & boost : votre coach bien-être et minceur NumCoach devient C 9 mOOn (les sciences humai blog c 9 mOOn les activités de lbdS et le CV contact formulaire de contact la Boutique l'atelier de CN VLD (commande portraits ...) l'activité zen & boost (à venir)copyright les bonheurs de Sophie 2005 - 2010 - tous droits réservés les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle conditions générales de vente ce site est créé et est géré par Sophie Naphegyi, conformément au droit Européen