la recette sur le BlogPour 4 baguettes 300 g de farine d'épeautre 100 g de farine d'épeautre intégrale 50 g de farine de seigle 50 de farine de maïs 14 cl d'eau 14 cl de lait végétal 1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche 2 cuillères à café de sel 3 cuillères à soupe de graines de lin Versez la levure dans de l'eau et du lait tièdes. Laissez reposer 10 minutes. Tamisez les farines. Formez un puits, versez-y la levure et mélangez bien le tout. Ajoutez le sel , les graines de lin et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien. Laissez lever dans un saladier recouvert d'un linge pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Reprenez la pâte et divisez-la en 4. Travaillez chacune des parts : formez une boule et aplatissez-la avec la paume de la main. Repliez-la en 3 (en portefeuille) et aplatissez-la de nouveau. Prenez ensuite la partie extérieure pour la rabattre vers vous et pincez-la pour souder. Roulez chaque pâton pour l'étirer et lui donner la forme d'une baguette. Posez les baguettes, côté couture, sur une plaque de cuisson ou dans des filets à baguettes si vous en avez.
Baguettes à l'épeautre et aux graines de lin
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