* Les épices sont des toniques qui stimulent la digestion. * Utilisez-les avec parcimonie pour mettre en valeur le plat et non tuer le goût des aliments. Et d'autant plus avec attention si votre estomac est fragile. * Chauffez certaines épices à sec avant de les intégrer pour exhaler les goûts. Particulièrement la coriandre en grains, le curry, le cumin et la cardamome. * Ajoutez-les seulement au dernier moment : poivres, piments, paprika et safran sinon c'est l'amertume qui ressortirait. * Préservez les parfums, en les conservant dans des bocaux hermétiques pour les préserver de la chaleur et de l'humidité. * Evitez autant que possible les versions déjà moulues dont les saveurs s'éventeront plus rapidement. Certaines épices sont dites aphrodisiaques. Elles sont envoûtantes. L'odorat, en plus du goût participent à l'invitation au voyage : * cannelle * cardamome * clou de girofle * curcuma * gingembre * muscade * piment * safran * vanille
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