{"id":210,"date":"2024-08-06T16:39:28","date_gmt":"2024-08-06T14:39:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lesbonheursdesophie.net\/?p=210"},"modified":"2024-08-06T16:48:16","modified_gmt":"2024-08-06T14:48:16","slug":"la-cuisson-basse-temperature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lesbonheursdesophie.net\/2024\/08\/06\/la-cuisson-basse-temperature\/","title":{"rendered":"La cuisson basse temp\u00e9rature"},"content":{"rendered":"

Lorsqu’on parle de mode de cuisson, on pense tout de suite \u00e0 la cuisson \u00e0 l’eau, la cuisson \u00e0 la vapeur, la cuisson au four et leurs d\u00e9riv\u00e9s. Cependant, il existe un autre mode de cuisson qui n’est pas mentionn\u00e9 dans les guides des bonnes pratiques d’hygi\u00e8ne restaurateurs. C’est le mode de cuisson basse temp\u00e9rature. Ce mode de cuisson pr\u00e9sente de nombreux avantages, mais requiert \u00e9galement beaucoup de pr\u00e9cautions.<\/p>\n

Principe de la cuisson basse temp\u00e9rature<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Ce mode de cuisson a pour principe de cuire les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature assez chaude pour d\u00e9truire les germes pathog\u00e8nes, mais aussi assez bas pour pr\u00e9server les apports nutritionnels. C’est l\u00e0 que r\u00e9side la difficult\u00e9 de cette cuisson. Un rapport temp\u00e9rature\/temps bien pr\u00e9cis est indispensable pour \u00e9viter les intoxications alimentaires.
\nPour connaitre la temp\u00e9rature \u00e0 partir de laquelle l’aliment peut \u00eatre consomm\u00e9, il faut tenir compte de la valeur cuisatrice ou Vc.<\/p>\n

Avantages de la cuisson basse temp\u00e9rature<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Avec ce mode de cuisson, le go\u00fbt et les nutriments tels que les sels min\u00e9raux et les vitamines sont conserv\u00e9s. De ce fait, il est possible de r\u00e9duire l’assaisonnement.
\nLa perte en mati\u00e8re premi\u00e8re est minime, et il n’y a pas de risques de sur cuisson.
\nDe nombreux produits alimentaires tant animaux que v\u00e9g\u00e9taux sont possible d’\u00eatre cuit avec ce mode de cuisson. Ce dernier permet aussi de donner plus de valeur aux produits qui manqueraient de jutosit\u00e9 ou de tendret\u00e9 avec un mode de cuisson traditionnel.
\nUn des plus grands avantages que pr\u00e9sente ce mode de cuisson, c’est qu’il peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 durant la nuit. Les mat\u00e9riels \u00e0 utiliser peuvent alors \u00eatre utilis\u00e9s pendant la journ\u00e9e, sans entrainer des contraintes techniques et horaires.
\nPour une cuisson basse temp\u00e9rature, il n’est pas n\u00e9cessaire de poss\u00e9der des ustensiles sp\u00e9cifiques. Pour r\u00e9aliser cette cuisson, il suffit d’avoir un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde.
\nActuellement, il existe des syst\u00e8mes de surveillance nocturnes qui peuvent pr\u00e9venir par t\u00e9l\u00e9phone s’il y a un probl\u00e8me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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